Основная часть:
Исходя из характера используемого излучения, физические методы анализа можно разделить на три группы:
1) методы, использующие первичное излучение, поглощаемое образцом;
2) применяющие первичное излучение, рассеиваемое образцом;
3) использующие вторичное излучение, испускаемое образцом. К примеру, масс-спектрометрия относится к третьей группе - первичным излучением здесь служит поток электронов, квантов света, первичных ионов или др. частиц, а вторичное излучение представляет собой ионы разл. масс и зарядов.
С точки зрения практич. применения чаще используют др. классификацию физических методов анализа:
1) спектроскопич. методы анализа -атомно-эмиссионная, атомно-абсорбционная, атомно-флуо-ресцентная спектрометрия и др. (см., напр., Атомно-абсорб-ционный анализ, Атомно-флуоресцентный анализ, Инфракрасная спектроскопия, Ультрафиолетовая спектроскопия), рентгеновская спектроскопия, в т. ч. рентгено-флуоресцент-ный метод и рентгеноспектральный микроанализ, масс-спектрометрия, электронный парамагнитный резонанс и ядерный магнитный резонанс, электронная спектрометрия;
2) ядерно-физические и радиохимические методы - радиоактивационный анализ, ядерная гамма-резонансная, или мёссбауэровская спектроскопия, изотопного разбавления метод,
3) прочие методы, напр. рентгеновская дифрактометрия (см. Дифракционные методы), и др. [5]
Достоинства физических методов: простота пробоподготовки (в большинстве случаев) и качественного анализа проб, большая универсальность по сравнению с хим. и физ.-хим. методами (в т.ч. возможность анализа многокомпонентных смесей), широкий динамич. диапазон (т. е. возможность определения основных, примесных и следовых составляющих), часто низкие пределы обнаружения как по концентрации (до 10-8 % без использования концентрирования), так и по массе (10-10 -10-20 г), что позволяет расходовать предельно малые кол-ва пробы, а иногда проводить неразрушающий анализ. Многие физические методы анализа позволяют выполнять как валовый, так и локальный и послойный анализ с пространств. разрешением вплоть до моноатомного уровня. Физические методы анализа удобны для автоматизации.
Использование достижений физики в аналитической химии приводит к созданию новых методов анализа. Так, в кон. 80-х гг. появились масс-спектрометрия с индуктивно связанной плазмой, ядерный микрозонд (метод, основанный на регистрации рентгеновского излучения, возбужденного при бомбардировке исследуемого образца пучком ускоренных ионов, обычно протонов). Расширяются области применения физических методов анализа природных объектов и техн. материалов. Новый толчок их развитию даст переход от разработки теоретич. основ отдельных методов к созданию общей теории физических методов анализа. Цель таких исследований - выявление физ. факторов, обеспечивающих все связи в процессе анализа. Нахождение точной взаимосвязи аналит. сигнала с содержанием определяемого компонента открывает путь к созданию "абсолютных" методов анализа, не требующих образцов сравнения. Создание общей теории облегчит сопоставление физических методов анализа между собой, правильный выбор метода для решения конкретных аналит. задач, оптимизацию условий анализа.
Область применения физических методов в практике пищевых производств обширна и охватывает измерение массы, плотности, вязкости, электропроводности, концентрации водородных ионов, коэффициента рефракции.
(1) Вискозиметры – приборы для определения вязкости.
(2) Кинематическая вязкость – отношение динамической вязкости к плотности жидкости.
(3) Метод гравиметрического, или весового, анализа – метод количественного анализа, основанный на точном измерении массы определяемого вещества, выделенного в виде неорганических или органических соединений.
(1) Потенциометрический анализ – метод, который применяется для непосредственного определения активности ионов, находящихся в растворе (ионометрия), а также для индикации точки эквивалентности при титровании (потенциометрическое титрование).
(1) Кондуктометрическое титрование – титрование, при котором фиксируется скачкообразное изменение электропроводности в эквивалентной точке.
(2) Хронокондуктометрическое титрование – титрование, при котором рабочий титрованный раствор равномерно подается в сосуд для титрования и регистрируется зависимость: электрическая проводимость–время.
(1) Интерференция света – это наложение световых пучков, при котором они в одних местах гасят друг друга, а в других усиливают.
(2) Рефракция или явление лучепреломления – процесс, который наблюдается при переходе лучей из одной среды в другую, причем скорость распространения света в них различна.