Курсовая практика по теме: Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана

Название работы: Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана

Скачать демоверсию

Тип работы:

Курсовая практика

Предмет:

Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживан.

Страниц:

35 стр.

Год сдачи:

2011 г.

Содержание:

1. Введение. 3

2. Характеристика ресторана "Арбат" на 180 мест в гостинице "Арбат". 5

3. Характеристика овощного цеха ресторана «Арбат». 6

4. Составление 3 дневного меню (производственной программы) для ресторана «Арбат», определение наиболее трудоемкого меню 6

5. Определение количества потребителей и блюд. 9

6 .Расчет количества блюд по группам и по наименованиям согласно составленному меню. 11

7. Составление производственной программы реализации блюд по часам. 12

8. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по брутто и нетто. 16

9. Определение видов и количества полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации. 17

10. Определение видов и количества продукции, выпускаемой доготовочными цехами, правил и сроков хранения ее и реализации. 19

11. Разработка не менее четырех технологических схем производства продукции. 20

12. Подбор и расчет оборудования. 24

13.Расчет рабочей силы в цехе. 24

14. Составление графика выхода работников цеха на работу. 27

15. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары. 27

16. Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников. 29

17. Разработка планировочного решения. 33

Список используемой литературы 35

Выдержка:

1. Введение.

Целью работы предприятия питания является удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти по времени с процессом общения людей, воспитания, развлечения.

Выбор места расположения предприятия питания происходит перед его строительством или при реконструкции ранее построенного здания в предприятие питания. Имеются оценки, что удачное расположение ресторана может на 30% повысит* его товарооборот.

Основной деятельностью предприятия витания являются приготовление и реализация нищи.

..........................................

2. Характеристика ресторана "Арбат" на 150 мест в гостинице "Арбат".

Гостиница «Арбат» относится к Управлению Делами Президента РФ, находится в центре Москвы в нескольких минутах ходьбы от Кремля. В недавнем прошлом, гостиница Арбат являлась абсолютно закрытым заведением, где по поручению ЦК партии, принимались и обслуживались делегации зарубежных друзей и соратников, а также лидеры братских стран.

За последнее время номерной фонд гостиницы Арбат был основательно отремонтирован, оборудован импортной сантехникой и обставлен качественной мебелью.

..........................................

Список используемой литературы

1. Анфимов Н. А. Кулинария : учебник /Н.А. Анфимов, Т.И. Захаров, Л.Л. Татарская. -2- изд. доп. перераб.- М., Экономика, 1982.-327 с.

2. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания.М.:Академия, 2002.

3. Восточная классическая кухня. Изысканные блюда / пер. с нем С. Дергунской. – М.: Кристина - Новый век, 2003

4. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н. Голубев, М.П. Могильный, Т.В.Шленская. – М.: ДеЛипринт, 2002

5. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация пред-приятий».

..........................................

Скачать демоверсию

Курсовая практика по теме: Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана

Название работы: Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана

Похожие работы на данную тему