Товароведная характеристика вареных колбас

Вид работы: Курсовая теория.
Предмет: Товароведение.
Количество страниц: 35 стр.
Год сдачи (защиты): 2004 г.
Цена (не выше): 1000 р.
  • Задание для Товароведная характеристика вареных колбас

    ВВЕДЕНИЕ 3

    1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5

    1.1. ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА 5

    1.2. ОБЗОР РОССИЙСКОГО РЫНКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 6

    2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 10

    2.1. СЫРЬЕ И ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС 10

    2.2. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДОВ АССОРТИМЕНТА ВАРЕНЫХ КОЛБАС 17

    3. КАЧЕСТВО. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ 25

    3.1. ДЕФЕКТЫ 25

    3.2. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ 28

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33

    СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 36

    ПРИЛОЖЕНИЯ 37

    Скачать демо версию
    Узнать стоимость эксклюзивной работы.
  • Введение

    Целью данной работы является изучение ассортимента и качества вареной колбасы, ее классификации, ассортимента, требований к качеству и маркиров-ке, а также проведение сравнительного анализа качества различных производи-телей вареной колбасы.

    В рамках поставленной цели основными задачами работы являются:

    ? анализ ассортимента и потребительских свойств вареной колбасы;

    ? анализ технологии производства вареной колбасы;

    ? изучение основных тенденций развития рынка вареной колбасы;

    ? изучение классификации и требований к качеству вареной колбасы.

    На продовольственном рынке Российской Федерации широко представле-ны разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения поль-зуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские мясоперерабатывающие предпри-ятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых вареных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости.

    Специалисты ВНИИ мясной промышленности с первых лет создания ин-ститута проводят исследования по повышению эффективности производства вареных колбасных изделий и стабильности их качества. При этом основное внимание уделяют:

    ? полному и рациональному использованию всего пищевого сырья, полу-чаемого при переработке мяса, разработке и освоению новых видов высо-кокачественных мясных продуктов, расширению использования белков животного и растительного происхождения, витаминов и других биологи-чески активных веществ;

    ? применению современных видов упаковки, позволяющих сохранить каче-ство мясных продуктов и сократить потери их массы при хранении;

    ? изучению питательных и вкусовых свойств сырья, его технологической адекватности, мониторингу продуктов с применением пищевых нутриен-тов, отвечающих требованиям качества и безопасности.

    Колбасными изделиями называют мясопродукты в оболочке, приготовлен-ные на основе мясного фарша с солью, специями и добавками, подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению. В зависимости от способа обработки колбасные изделия делятся на вареные, полукопченые, сырокопче-ные и т.д. В группу вареных колбасных изделий входят как собственно вареные колбасы, так и кровяные, ливерные колбасы, хлеба мясные, а также сосиски и сардельки. Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по питатель-ности ткани.

    В настоящее время распространено внесение различных пищевых добавок, замена части мяса немясными ингредиентами (чаще всего применяется соевый белок). Наряду с этим в рецептуре подавляющего большинства вареных колбас присутствуют импортные пищевые добавки неизвестного состава разнообраз-ных торговых марок. Требования к таким изделиям регламентируются техниче-скими условиями, разрабатываемыми на одно или несколько наименований колбас непосредственно производителями продукции.

    Список литературы

    1. Алексеев Н.С. Введение в товароведение продовольственных товаров - М., Экономика, 1982.

    2. Большой энциклопедический словарь. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Боль-шая Российская энциклопедия, 1998.

    3. ГОСТ 18158-72. Производство мясных продуктов. Термины и определения.

    4. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Тех-нические условия.

    5. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребите-ля. Об-щие требования (с Изменением № 1).

    6. ТУ 9213-383-00419779-98 Колбасные изделия вареные. Сосиски, сардельки, колбасы вареные. Технические условия.

    7. Справочник технолога колбасного производства/Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. – М.: Колос, 1993.

    8. Химический состав пищевых продуктов: кн. 1. Справочные таблицы содер-жания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/Под. ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. – М.: ВО Аг-ропромиздат, 1987, с. 224.

    Скачать демо версию
    Узнать стоимость эксклюзивной работы.
  • Не подходит готовая? Узнай стоимость уникальной!


    Используем только актуальную литературу

    Будем соблюдать заданные требования по оформлению

    Проведем проверку на плагиат

    Если понадобится распечатаем работу у нас в офисе

    И конечно, же полное сопровождение до защиты!


Большой выбор платежных систем, позволяет вам без труда произвести оплату наших услуг.
Только актуальная информация!
Наши авторы использую телько свежую аналитичискую и точную информацию.
Заполните форму и мы Вам обязательно перезвоним! x
Представьтесь:
Ваш телефон:
Эл. почта: