Разработка актуального ассортимента, технологии приготовления сложных горячих блюд из мяса говядины крупным куском, с использованием современных технологий и оборудования.

Введение

1.Теоретическая часть

1.1. Характеристика предприятия общественного питания

1.2. Методы и формы обслуживания посетителей

1.3. Организация работы структурного подразделения (цеха)

2. Практическая часть

2.1. Составление расчетного меню

2.2. Разработка технико-технологических карт на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности

2.3. Составление рецептуры блюда

2. Говядина тушеная с черносливом

2.4. Характеристика и подготовка сырья

2.5. Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования

2.6. Требование к оформлению блюда и органолептические показатели блюда

2.7. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

2.8. Система контроля качества кулинарной продукции

Заключение

Список использованных источников

Приложение